廖师傅盛出一小盘,递给我:“尝尝,看看跟你之前吃的有啥不一样,也检验检验咱们今天的成果。”
我接过盘子,用筷子夹起一片牛肚放入口中,瞬间,麻辣鲜香的味道在口腔中绽放,牛肚的脆爽、牛心的紧实、牛舌的嫩滑、牛头皮的软糯,搭配上精心调制的调料,口感丰富得让人陶醉。
“廖师傅,太好吃了!
这味道,比我吃过的好多夫妻肺片都要正宗。”
我忍不住赞叹道。
廖师傅笑了笑,拍了拍我的肩膀:“还得继续练,厨艺这东西,永无止境。
今天这道菜,你也出了力,往后多跟着我学,保准你能青出于蓝。”
受到廖师傅的鼓励,我满心欢喜,干劲十足。
接下来的时间里,我跟着廖师傅继续为午餐高峰做准备,一道道冷菜在我们手中诞生,每一道都倾注了我们的心血。
望着忙碌而有序的冷菜间,我深知,在这条追逐梦想的道路上,我又迈出了坚实的一步,未来,还有更多的美食等待我去探索、去创造。
而廖师傅就像个聚宝盆,每天换着花样整一两个新的菜品,要不是我笔记记得详实,我估计都记不起来。
这不,第二天,廖师傅就打算教我做一道经典川菜冷菜——口水鸡。
一大早,廖师傅就把处理干净的三黄鸡备好,还准备好了葱姜蒜、花椒、辣椒、八角、香叶等一众调料。
他先是烧上一锅水,水开后放入姜片、葱段、料酒,接着把整鸡小心地放入锅中,“记住,这煮鸡的火候和时间可是关键,得小火慢煮,让鸡肉从里到外熟透,还得保持鲜嫩,大概煮个
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分钟,具体要看鸡的大小。”
廖师傅边操作边向我传授要点,眼神专注得像在雕琢一件艺术品。
我在一旁目不转睛,把这些细节都深深刻在脑海里。
鸡煮好后迅速捞出,放入冰水中浸泡,这一步是为了让鸡肉更加紧实、嫩滑,吃起来口感绝佳。
廖师傅手法娴熟地将冷却好的鸡肉切成大小均匀的块状,码放在盘中。
随后,他开始调制灵魂料汁,把蒜末、葱花放入碗中,淋上热油激发出香味,再加入生抽、老抽、白糖、盐、香醋、辣椒油、花椒油,按照精准的比例搅拌均匀,那股浓烈诱人的香气扑鼻而来,光是闻着就让人直咽口水。
“这料汁可是口水鸡的精髓所在,每种调料的量都得拿捏准,多一点少一点,味道就大不一样。”
廖师傅再次强调。
最后,他把调好的料汁均匀地浇在鸡肉上,再撒上些炒熟的芝麻和切碎的香菜,一道色泽红亮、香气四溢、麻辣鲜香的口水鸡就完成了。
我迫不及待地夹起一块放入口中,鸡肉鲜嫩多汁,混合着调料的醇厚味道,瞬间在口腔中炸开,“廖师傅,这也太好吃了!
您这手艺,我可得好好学。”
我由衷地赞叹道。
又过了一天,廖师傅又出新招,带着我做灯影牛肉丝。
将牛肉切成薄片后再改刀成细丝,放入加了葱姜、料酒、香料的水中煮熟,捞出沥干水分。
接着,锅中倒油,放入牛肉丝小火慢炸,直至牛肉丝变得金黄酥脆。
廖师傅边炸边说:“炸的时候得注意火候,火大了容易焦,火小了不酥脆。”
炸好的牛肉丝放入碗中,加入辣椒红油、花椒粉、白糖、味精、熟芝麻等调料拌匀,这道菜做好后,牛肉丝色泽红亮,透过灯光看,根根透亮如丝,入口麻辣香甜,回味无穷。
在廖师傅的悉心教导下,我不断汲取着川菜冷菜的知识与技艺,每一道新菜品都是一次奇妙的探索之旅,让我越发痴迷于这博大精深的川菜世界,也让我朝着成为一名出色厨师的梦想大步迈进。
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