倒入脂油。
其实火锅底料用牛油炒制最香，只是现在也没这条件，只能一切从简了。
油温六成时，放入切好的葱姜蒜，还有香菜，爆香，炸至金黄后，捞出丢弃不用。
阮绮玉利落地将剁细的干辣椒倒入，翻炒约十五分钟。
味道越来越浓烈，十五分钟后，又将入五六个整个的干辣椒，与之炒匀，再加入她刚做好的鸡肉辣酱，继续翻炒二十分钟左右，最后加点生姜沫，搅拌均匀。
熬制十分钟即可出锅。
阮绮玉稳稳地提着炒锅，将香辣底料倒入洗好的鸳鸯锅中，算是制作完毕了。
客人们踏香而来，家里顿时热闹了起来。
苏珊和周辰风阮绮玉一共拿出来两大盘的鸡肉丸子。
一盘是还没炸过的，通体奶白色，圆溜溜的，刚从温箱里拿出来，还冒着诱人的热气。
一盘则经过了油炸，通体金黄，味道比较浓郁，油花还滋滋作响。
这两种不一样的颜色与桌面上的青绿格格不入，很夺人注目。
但周苏两家人就跟没看到一样，并没有因为好奇而询问。
阮绮玉夹了两个炸鸡肉丸子到苏珊和小辰风碗中，然后大部分都倒入了清汤锅中，红汤只倒了少量，他们毕竟没有完全适应辣椒的味道。
丸子这东西，越煮越香越入味。
她不免想起了舅舅的手打牛肉丸。
潮汕地区的牛肉丸最为有名，其中以潮州的手打牛肉丸为最。
口感滑嫩q弹爽脆，味道极为鲜美。
舅舅醉心于厨艺，当时为了学习正宗的牛肉丸，他特意给老师傅做了半年苦力，端茶倒水，打扫劈柴，最后老师傅被他的决心与毅力所感动，把尽数本领教与舅舅。
后来，舅舅又在老师傅那里学习了半年，最后才学成而归，在自己的酒楼推出手打牛肉丸的时候，可谓轰动。
潮州牛肉丸好吃是好吃，但极为耗费体力，都是制作者一锤一锤亲手打出来的，仅凭舅舅一人，自然供应不上众多老餮的需求，每日限量供应，仍是受到众人的追捧。
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